Terroir issu de la partie granitique de Saint-Péray, dit « gore ».
Nous avons planté autour de notre ferme de Lorient à 500m d’altitude sur l’AOC Saint Péray 4 hectares de roussanne et marsanne (respectivement 70% & 30%). Nos parcelles entourent la maison avec une vue imprenable sur la vallée du Rhône et le Vercors. Elles sont exposées sud et sud-est, protégées du vent du nord par des haies d’espèces locales que nous avons plantées et des forets que nous avons préservées.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter au mieux l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30min. Les grappes sont pressées directement afin de préserver leur fraicheur et d’éviter l’oxydation d’une vendange non protégée.
Le jus est mis en cuve inox et débourbé à froid afin d’en retirer les bourbes trop lourdes. Il est ensuite descendu en fûts de 228L et 400L où la fermentation s’enclenche naturellement grâce à un pied de cuve que nous préparons 10 jours avant directement sur la parcelle afin de privilégier nos levures.
Nous dégustons régulièrement les fûts afin de décider si nous souhaitons bâtonner ou pas et ce généralement jusqu’au mois de novembre (après nous partons cueillir les olives 😉 ).
Notre Saint-Péray est remonté en cuve au printemps suivant et mis en bouteille avant l’été afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfite. Nous protégeons seulement nos vins après fermentations malo-lactiques et réajustons si besoin à la mise en bouteille.
Orecchiettes au choux romanesco, fromage de brebis et jambon cru de Lorient.
Terroir issue de la partie granitique de Saint-Péray, dit « gore ». Nous avons planté sur Saint Péray 4 hectares de roussanne (70%) et marsanne (30%) autour de la ferme de Lorient à 500m d’altitude.
Notre cuvée de Saint Péray 2017 est constituée uniquement de roussanne provenant de la première parcelle plantée en 2014. Cette parcelle surplombe la propriété avec une vue imprenable sur la vallée du Rhône et le Vercors. Elle est exposée plein sud et est protégée du vent du nord par une haie d’arbres d’espèces locales, que nous avons plantée.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter au mieux l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30min. Les grappes sont pressées directement afin de préserver la fraicheur de la roussanne et d’éviter l’oxydation d’une vendange non protégée.
Le jus est mis en cuve inox et débourbé à froid afin d’en retirer les bourbes trop lourdes. Il est ensuite descendu en barrique de 228L et 400L où la fermentation s’enclenche souvent rapidement de façon naturelle.
Nous dégustons quotidiennement les fûts afin de décider si nous souhaitons bâtonner ou pas et ce généralement jusqu’au mois de novembre (après nous partons cueillir les olives 😉 ).
Notre Saint-Péray est remonté en cuve au printemps suivant et mis en bouteille avant l’été afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter lesapports en sulfite. Nous protégeons seulement nos vins après fermentations malo-lactiques et réajustons si besoin à la mise en bouteille.
Orecchiettes au choux romanesco, fromage de brebis et jambon cru de Lorient
Terroir classique de Cornas de granite décomposé dit « gore », doré, acide et filtrant.
Parcelle d’un peu moins d’1 hectare au-dessus du lieu dit Chaillots (300m d’altitude) protégée d’une haie champêtre au nord et d’un bois de pins au sud. Exposition sud-est permettant de profiter du soleil levant et d’être protégée du couchant.
Vignes d’une trentaine d’années issues de sélection massale. Rangs plantés un peu large (2m20) que nous entretenons enherbés afin de favoriser la vie du sol et de concurrencer gentiment les ceps. Nous avons densifié cette parcelle en 2019.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30 minutes. Nous trions à la vigne et une vérification est faite en cave sur table de tri. Nous les vinifions dans une cuve béton non revêtue de 30hl. Nos grappes sont éraflées en partie et de plus en plus souvent du fait des millésimes chauds, une part importante est encuvée en vendange entière.
La fermentation s’enclenche de façon naturelle grâce à un pied de cuve réalisé sur notre parcelle 10 jours avant récolte afin de privilégier nos levures. Nous pratiquons une extraction très légère en remontant doucement le jus 10 minutes le matin en humidifiant le chapeau de marc. La macération dure 2 à 3 semaines en fonction du millésime.
Le décuvage est réalisé à la main quand nous pensons que l’équilibre du vin est atteint.
Le jus de goutte et un peu de presse sont directement entonnés puis élevés 15 à 18 mois en fûts de 228L ou 400L où les fermentations malo-lactiques se font tranquillement souvent au printemps suivant.
Notre Cornas est remonté en cuve béton au printemps de l’année N+1 et mis en bouteille avant l’été afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfite. Nous protégeons nos vins rouges seulement si besoin, après fermentations malo-lactiques ou avant à la mise en bouteille.
Côte de bœuf grillée au ceps de syrah et pomme de terre nouvelles du potager.
Terroir classique de Cornas de granite décomposé dit « gore », doré, acide et filtrant.
Parcelle d’1 hectare au-dessus du lieu dit Chaillots (300m d’altitude) protégée d’une haie champêtre au nord et d’un bois de pins au sud. Exposition sud-est permettant de profiter du soleil levant et d’être protégée du couchant.
Vignes d’une trentaine d’années issues de sélection massale. Rangs plantés un peu large (2m20) que nous entretenons enherbés afin de favoriser la vie du sol et de concurrencer gentiment les ceps.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30 minutes. Le tri s’effectue à la vigne et une vérification est faite en cave sur table de tri. Nos grappes sont majoritairement éraflées et selon les millésimes une partie est encuvée en vendange entière dans une cuve béton non revêtue de 30hl.
La fermentation s’enclenche en général rapidement de façon naturelle. Nous pratiquons une extraction très légère en remontant doucement 10 minutes le matin en humidifiant le chapeau de marc. La macération dure environ 3 semaines en fonction du millésime.
Le décuvage est réalisé à la main quand nous pensons que l’équilibre du vin est atteint.
Le jus de goutte et un peu de presse sont directement entonnés puis élevés 18 mois en barriques de 228L ou 400L où les fermentations malo-lactiques se font tranquillement souvent au printemps suivant.
Notre Cornas est remonté en cuve béton au printemps de l’année N+1 et mis en bouteille avant l’été afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfite. Nous protégeons seulement nos vins après fermentations malo-lactiques et réajustons si besoin à la mise en bouteille.
Côte de bœuf grillée au ceps de syrah et pomme de terre nouvelles du potager
Petite parcelle de 0,25 ha au nord de Mauves en pied de coteaux. Mélange de terroirs de granit dit « gore » et d’alluvions de graviers des torrents du massif central. Jeunes vignes plantées en 2014, sélection massale réalisée par Lilian Berillon.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30 minutes. Nous trions à la vigne et une vérification est faite en cave sur table de tri. Nos grappes sont éraflées en partie et de plus en plus souvent du fait des millésimes chauds, une partie importante est encuvée en vendanges entière. Nous vinifions cette cuvée dans une petite cuve inox de 11hl.
La fermentation s’enclenche de façon naturelle grâce à un pied de cuve réalisé sur notre parcelle 10 jours avant récolte afin de privilégier nos levures. Nous pratiquons une extraction très légère en remontant doucement 5 minutes le matin en humidifiant le chapeau de marc. La macération dure environ 2 semaines en fonction du millésime.
Le décuvage est réalisé à la main quand nous pensons que l’équilibre du vin est atteint.
Le jus de goutte et un peu de presse sont directement entonnés puis élevés 8 mois en fûts de 228L ou 400L où les fermentations malo-lactiques se font tranquillement souvent au printemps suivant.
Notre Saint Joseph est mis en bouteille avant l’été suivant afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfite. Nous protégeons nos vins rouges seulement si besoin, après fermentations malo-lactiques ou avant à la mise en bouteille.
Gigot d’agneau de Lorient et légumes de printemps au four façon « maman grecque ».
Petite parcelle de 0,25 ha au nord de Mauves en pied de coteaux. Mélange de terroirs de granit dit « gore » et d’alluvions de graviers des torrents du massif central. Jeunes vignes plantées en 2014, sélection massale réalisée par Lilian Berillon.
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg empilables afin de respecter au mieux l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30min. Le tri s’effectue à la vigne et une vérification est faite en cave sur table de tri. Nos grappes sont en partie éraflées, selon les millésimes, puis mis dans une petite cuve inox de 10hl.
La fermentation s’enclenche en général rapidement de façon naturelle. Nous pratiquons une extraction très légère en pigeant à la main simplement pour humidifier le chapeau de marc. La macération dure 2 semaines en fonction de la qualité du jus, du millésime et surtout pour ne pas trop extraire sur ce petit volume.
Le décuvage est réalisé à la main quand nous pensons que l’équilibre du vin est atteint.
Le jus de goutte est directement entonné et élevé pendant 10 mois en barriques de 228L où les fermentations malo-lactiques se font tranquillement souvent au printemps suivant.
Notre Saint-Joseph est remonté en cuve au printemps et mis en bouteille avant l’été afin de préserver sa fraicheur.
Il nous tient à cœur au cours de l’intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfites. Nous protégeons seulement nos vins après fermentations malo-lactiques et réajustons si besoin à la mise en bouteille.
Gigot d’agneau de Lorient et ses légumes de printemps au four façon « maman grecque ».
